Ашлямфу

Во время летнего сезона, повар «Земляничной поляны» — Гуля, обязательно обновляет меню. К традиционным блюдам она прибавляет холодные супчики: кукси, окрошку. Но особую пикантность меню придает легендарное дунганское блюдо  Ашлям-фу (острая лапша с овощным соусом).

Родина этого блюда дунганские (дунгане — это китайцы, исповедующие ислам) провинции Китая, по-дунгански его название звучит как «лёнфыр».
Особое место в их кухне занимает сервировка и оформление блюда. Гуля использует овощи разного цвета, например красный и зеленый перец, красные и желтые помидоры.
Учтите, приправа «Лазы» очень острая, не каждый европейский желудок воспримет её спокойно , приправляйте по вкусу!   А вообще говорят, что это блюдо — отличное решение для снятия похмельного синдрома.

ФшлянфуФото

Все эти ингредиенты Гуля специально заказывает из Бишкека.

Вам потребуется:

Для студня: 

  • крахмал кукурузный — 20 г (лучше рисовый,но НЕ картофельный)
  • вода — 100 г
  • уксус 6% — 10 г
  • мука пшеничная — 100 г
  • яйцо — 1 шт.
  • вода — 50 г

Для соуса: 

  • яйцо — 1 шт.
  • вода — 100 г
  • джусай,на крайний случай за не имением — черемша свежая или маринованная или уж тогда перо обычного чеснока — 30 г
  • морковь — 15 г
  • перец сладкий — 25 г (лучше красный)
  • лук зеленый — 10 г
  • помидоры — 30 г
  • уксус 6% — 1 ч. ложка
  • растительное масло — 15 г

Для омлета: 

  • молоко — 20 г
  • яйцо — 1 шт.
  • масло или маргарин

Для лапши: 

  • мука пшеничная — 100 г
  • яйцо — 1 шт.
  • вода — 50 г
  • * тесто можно заменить длинными тонкими спагетти — 120 г

Для заправки: 

  • уксус 6%, ароматизированный пряностями — 1 ч. ложка
  • лук зеленый

 

Как готовить:
Студень: 

  1. Воду нагреть до кипения. Ввести уксус. Добавить соль по вкусу.
  2. Крахмал развести в 3 ст. ложках холодной воды. Влить тонкой струйкой в кипящую воду, энергично помешивая.
  3. Варить 15–20 минут на медленном огне, непрерывно помешивая, иначе пригорит.
  4. Студень готов, когда его уже достаточно трудно мешать (консистенция — засахарившегося меда).
  5. Вылить в посуду, смазанную растительным маслом, охладить, нарезать длинной (5-10 см) соломкой (сечением 5х5 мм). Чтобы было легче резать — студень и нож постоянно сбрызгивают холодной водой.
    6. Готовый студень хранить до использования в холодильнике, в закрытой посуде (иначе засохнет).

    Соус: 

    1. Овощи нарезать тонкой, длинной соломкой (чем тоньше, тем лучше!).

    2. Масло прокаливают на сковороде, в него закладывают по очереди (энергично помешивая) морковь, перец сладкий, джусай (или черемшу, или чеснок), помидоры. Обжаривают минуту.

  6. Осторожно вливают воду. Тушат 5–7 минут. Добавляют взбитые яйца (энергично помешивая). Солят по вкусу.
  7. Снимают с огня. Охлаждают. Вводят уксус.

    Омлет: 

    1. Яйца взбивают с молоком, и солят.

    2. Выливают на разогретую сковороду, смазанную маслом. Жарят 5–7 минут.

    3. Остужают и режут мелкой соломкой.

    Лапша: 

    1. Замешивают пресное очень крутое тесто. (Чтобы тесто было тугое, воду, перед тем как влить в муку и яйца, необходимо нагреть до 80-90 °C, но при введении требуется очень энергично перемешивать (!), иначе яйца свернутся.

    2. Вымешивают несколько раз до готовности. Оставляют на 2 часа под влажным полотенцем.

    3. Делают лапшу.

 Способ 1: 

Тесто раскатываем в лист толщиной 1–2 мм и обильно посыпать мукой (!) с 2-х сторон.

Скручиваем в тугой рулет и нарезаем его пластиками толщиной (чем тоньше, тем лучше) 2 -3 мм. Отвариваем в кипящей подсоленной воде до готовности.

 Способ 2:

Рецепт подробный пошаговый есть на сайте в разделе «Вторые блюда»  Домашняя лапша для лагмана.

Это самый удачный выбор приготовления лапши, это то,что надо на самом деле, остальные варианты приемлемы только из-за не умения  и не хотения или не хватки времени….

Если Вы хотите приготовить настоящее ашлям-фу, то воспользуйтесь этим настоящим рецептом приготовления лапши для этого блюда!

Способ 3: 

1.Берем готовое спагетти в магазине и не мучаемся!

2. Варим в кипящей подсоленной воде до готовности.

3. Готовую лапшу промывают в холодной воде, добавляют немного растительного масла и перемешивают.

Сервировка: 

1. Холодную лапшу выкладываем в глубокую тарелку.

2. С одного края тарелки выкладывают студень, все поливают соусом и приправляют «Лазы».

  1. Сдабривают ароматизированным уксусом и посыпают мелко рубленным зеленым луком.Блюдо подают холодным. 

 

ПОСТ БЫЛ ПОЛЕЗЕН? ЖМИТЕ "МНЕ НРАВИТСЯ"

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

два × 1 =

Сайт разработан студией geniusstudio.me · Все права защищены © 2015