Во время летнего сезона, повар «Земляничной поляны» — Гуля, обязательно обновляет меню. К традиционным блюдам она прибавляет холодные супчики: кукси, окрошку. Но особую пикантность меню придает легендарное дунганское блюдо Ашлям-фу (острая лапша с овощным соусом).
Родина этого блюда дунганские (дунгане — это китайцы, исповедующие ислам) провинции Китая, по-дунгански его название звучит как «лёнфыр».
Особое место в их кухне занимает сервировка и оформление блюда. Гуля использует овощи разного цвета, например красный и зеленый перец, красные и желтые помидоры.
Учтите, приправа «Лазы» очень острая, не каждый европейский желудок воспримет её спокойно , приправляйте по вкусу! А вообще говорят, что это блюдо — отличное решение для снятия похмельного синдрома.
Все эти ингредиенты Гуля специально заказывает из Бишкека.
Вам потребуется:
Для студня:
- крахмал кукурузный — 20 г (лучше рисовый,но НЕ картофельный)
- вода — 100 г
- уксус 6% — 10 г
- мука пшеничная — 100 г
- яйцо — 1 шт.
- вода — 50 г
Для соуса:
- яйцо — 1 шт.
- вода — 100 г
- джусай,на крайний случай за не имением — черемша свежая или маринованная или уж тогда перо обычного чеснока — 30 г
- морковь — 15 г
- перец сладкий — 25 г (лучше красный)
- лук зеленый — 10 г
- помидоры — 30 г
- уксус 6% — 1 ч. ложка
- растительное масло — 15 г
Для омлета:
- молоко — 20 г
- яйцо — 1 шт.
- масло или маргарин
Для лапши:
- мука пшеничная — 100 г
- яйцо — 1 шт.
- вода — 50 г
- * тесто можно заменить длинными тонкими спагетти — 120 г
Для заправки:
- уксус 6%, ароматизированный пряностями — 1 ч. ложка
- лук зеленый
Как готовить:
Студень:
- Воду нагреть до кипения. Ввести уксус. Добавить соль по вкусу.
- Крахмал развести в 3 ст. ложках холодной воды. Влить тонкой струйкой в кипящую воду, энергично помешивая.
- Варить 15–20 минут на медленном огне, непрерывно помешивая, иначе пригорит.
- Студень готов, когда его уже достаточно трудно мешать (консистенция — засахарившегося меда).
- Вылить в посуду, смазанную растительным маслом, охладить, нарезать длинной (5-10 см) соломкой (сечением 5х5 мм). Чтобы было легче резать — студень и нож постоянно сбрызгивают холодной водой.
6. Готовый студень хранить до использования в холодильнике, в закрытой посуде (иначе засохнет).Соус:
1. Овощи нарезать тонкой, длинной соломкой (чем тоньше, тем лучше!).
2. Масло прокаливают на сковороде, в него закладывают по очереди (энергично помешивая) морковь, перец сладкий, джусай (или черемшу, или чеснок), помидоры. Обжаривают минуту.
- Осторожно вливают воду. Тушат 5–7 минут. Добавляют взбитые яйца (энергично помешивая). Солят по вкусу.
- Снимают с огня. Охлаждают. Вводят уксус.
Омлет:
1. Яйца взбивают с молоком, и солят.
2. Выливают на разогретую сковороду, смазанную маслом. Жарят 5–7 минут.
3. Остужают и режут мелкой соломкой.
Лапша:
1. Замешивают пресное очень крутое тесто. (Чтобы тесто было тугое, воду, перед тем как влить в муку и яйца, необходимо нагреть до 80-90 °C, но при введении требуется очень энергично перемешивать (!), иначе яйца свернутся.
2. Вымешивают несколько раз до готовности. Оставляют на 2 часа под влажным полотенцем.
3. Делают лапшу.
Способ 1:
Тесто раскатываем в лист толщиной 1–2 мм и обильно посыпать мукой (!) с 2-х сторон.
Скручиваем в тугой рулет и нарезаем его пластиками толщиной (чем тоньше, тем лучше) 2 -3 мм. Отвариваем в кипящей подсоленной воде до готовности.
Способ 2:
Рецепт подробный пошаговый есть на сайте в разделе «Вторые блюда» Домашняя лапша для лагмана.
Это самый удачный выбор приготовления лапши, это то,что надо на самом деле, остальные варианты приемлемы только из-за не умения и не хотения или не хватки времени….
Если Вы хотите приготовить настоящее ашлям-фу, то воспользуйтесь этим настоящим рецептом приготовления лапши для этого блюда!
Способ 3:
1.Берем готовое спагетти в магазине и не мучаемся!
2. Варим в кипящей подсоленной воде до готовности.
3. Готовую лапшу промывают в холодной воде, добавляют немного растительного масла и перемешивают.
Сервировка:
1. Холодную лапшу выкладываем в глубокую тарелку.
2. С одного края тарелки выкладывают студень, все поливают соусом и приправляют «Лазы».
- Сдабривают ароматизированным уксусом и посыпают мелко рубленным зеленым луком.Блюдо подают холодным.